Donos de restaurantes descobrem as vantagens
de ser dono de mais de um estabelecimento
O velho ditado de que o negócio vai melhor de o dono estiver com a "barriga no balcão" pode não ser literalmente verdadeiro neste momento no mercado de gastronomia. O maior volume de pessoas empreendendo quando as pessoas estão gastando mais com alimentação e mais dinheiro antes aplicado sendo investido no setor, começam a tornar múltiplos os casos onde donos tem mais de um restaurante,mas com nomes diferentes.
São diversos os exemplos em São Paulo e Rio de Janeiro onde os mesmos proprietários tem um restaurante casual, tem um italiano, um japonês e assim por diante. Constituem um grupo porém não sob uma marca única. Apostam na diversidade, na diluição de riscos e estão sempre acompanhando tendências. Isso dá enorme flexibilidade e senso de oportunidade.
Porém possibilita algumas vantagens de gestão antes usufruídas apenas pelas grandes redes. Tais como: negociação em escala com os fornecedores, aplicação de expertises implantadas em uma casa e depois reaplicadas em outra e assim sequencialmente. Ainda mais: criação de escritório administrativo mais forte, com melhor management e melhor Rh. São mais forças e pessoas para fazer treinamento, fazer supervisão e exigência de resultados. Tudo isso melhora a performance e os resultados aparecem com menos dificuldade.
Isso explica o porquê algumas pessoas parecem ter o "toque de midas" e depois de acertar um local, acertam vários outros, simplesmente porque o controle do negócio sai fortalecido. Algo antes apenas existente em redes de franchising ou então redes pertencentes a grupos empresariais.
A interpretação desta realidade é positiva, fortalece os pequenos negócios, cria gestores e pulveriza as oscilações naturais dos negócios.
